每年一到菌类上市的季节，各种鲜美的“菌火锅”就会迅速抢占美食市场。
尤其在菌类最丰富的地区——云南，食菌简直就是吃货们的日常。
那你知道
吃菌中毒是一种什么样的魔幻体验吗?
初中吃菌中毒而不自知，顽强地去上课，看到同桌课本上有个穿红色高叉泳衣的美人在荡秋千，跟同桌说完之后她睁大眼睛在书上找了一节课都没找着
——佳佳-ii
爸妈拿微波炉转了转菌就吃了，吃完后躺在沙发上说不想划船，水太脏了。你们能想象一家子都在沙发上划船的场景吗
——圈圈圈圈圈源
“奶奶，看见下午采回来的蘑菇了吗，有点靛蓝色那个”
“先别提什么蘑菇了，快去叫你爷爷来厨房抓龙!”
——热情的孤独少年
看到冰箱里有盘炒菌就拿出来热了吃
当天晚上指着刚回来的爹说“爸你头上怎么有条狗”
——木木木木哉
云南人民季节性花样中毒
——了了了了
中午吃了剩下的菌后看到床上长满了草还有兔子在跑
云南人民的生活就是如此多娇
——隔壁小王
高三那年中的毒，还记得晚自习趴在桌上就看到了56个民族的小人偶在我桌上跳舞，还有水花一浪一浪的
——hello凌子
多数吃货表示
虽然知道吃菌不当有中毒的可能
但是完全挡不住它美味啊
菌类家族里，最常跟我们见面的就是蘑菇，今天这份“吃蘑菇攻略”或许能帮到你。
一张蘑菇的营养成分表
补钾冠军
蘑菇含钾量很高，不但能协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
氨基酸宝库
为什么蘑菇吃起来这么香?
因为蘑菇富含氨基酸，它们使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。
富含膳食纤维
蘑菇中含有丰富的膳食纤维，更难得的是，它的口感嫩滑细腻，秒杀很多让人难以下咽的高纤维食物。
零脂肪素肉
减肥党注意：蘑菇既能减脂，又能预防肥胖，是爱吃肉、又想控制体重的人的福音。
蘑菇就得这么做才好吃
1
干香菇炖肉，鲜香菇炒菜
干香菇香味浓厚，适合炖肉。尤其是用干香菇炖鸡，香菇可以给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。
鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。
在泡干香菇时，用30℃—40℃的温水浸泡20~40分钟为佳。
2
平菇素炒、做汤
平菇口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味即可。
平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
3
金针菇拌凉菜或涮火锅
为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。
将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。
4
杏鲍菇炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，炒肉、炖汤口感都很好。
5
猴头菇清炒
猴头菇最适合用来清炒，它略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪。
如果想去除苦味，洗的时候在水中攥一下，苦味就会慢慢流失。
6
草菇爆炒
草菇的爆炒时间要短，入锅前在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
7
口蘑做汤
口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。
温馨提示：
由于菌类食品种类繁多，食用菌类应正确识别其是否有毒，食用前必须烧熟煮透。相较而言，新鲜的菌类营养价值更高，烹饪时最好以清淡为主。
本期
美食智囊团
北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国
本期编辑：徐秋秋