有桂花香，秋后的三九菇！这是家乡的味道
住在乡下，
也许不会有方便，
这里没有繁华的城市，
但是那种悠闲而疏远的感觉
城市生活远远比不上，
仅仅是荒无人烟
野味自然使人垂涎三尺。
也许不会有方便，
这里没有繁华的城市，
但是那种悠闲而疏远的感觉
城市生活远远比不上，
仅仅是荒无人烟
野味自然使人垂涎三尺。
秋雨的太湖县，不只是满城的丹桂飘香，还有泛着雾气的花亭之美，还有那一簇簇藏在树下、草中的“三九菇”。人们常说的“三九菇”，顾名思义，是一种生长于三九月份的菌类，在山区一带很常见，也有一种不为大家所熟知的“松乳菇”。
湿气环境尤其适合各种菌类生长，各种各样的菇子，在不同的季节交替出现，其中大多数不能食用，有的可以食用。记忆中，茅草菇、麦黄菇、枞树菇等，都会被纳入到人们的食谱中，最有盛名的当属三九菇，每年的春三月、秋九月，野地充满了它的清香。
三九菇多生长于松树林中，肉质脆嫩，味美，一般在春秋中期的雨后采摘最好。目前三九菇不能人工栽培，只能在山野上采摘。
采集三九菇是一项技术性的工作，首先要熟悉三九菇的生长习性。三九菇喜欢阴凉、潮湿的环境，因此在山林潮湿的地方更容易发现，通常在背阴面的山脚、山坳里，或者在树脚下、草丛里，温度、湿度配合良好的地方最适合菇子的生长，而且三九菇的菌丝经常和松树、杉木等植物根系共生，松树下或草林附近容易发现三九菇。
寻找蘑菇也有一种说法叫“蘑菇路”。因此，只需找到一个“三九菇”，便可四下环顾，仔细寻找附近的区域，一般也能找到许多“三九菇”。
采山时，因草丛中可能暗藏毒蛇，所以要注意穿好鞋上山，并在手上准备一根木条，在采草前先去采草。第二，要注意甄别是否发现了三九菇。山中生长着很多菌类，各种各样的名字都叫不上名，有的名字和三九菇非常相似，但食用后会引起中毒，所以要小心地辨别。
三九菇如果没有及时采摘，一般情况下会长出“蛆”，在清洗过程中，可以在水中加点细盐浸泡半小时，这样虫子就会自己跑出来，另外还能起到清洁消毒等作用)。拾回的三九菇，一定要仔细清洗后才可食用，野外生长的菇子一定是带土的，再加上菌类的脆弱，不能像别的菜一样揉搓，也不能长时间置于水底冲洗。
可将三九菇放入清水中，滴两滴菜油，一段时间后，沙土会自动分离，捞出用水再冲洗干净。三九菌菇作为菜肴的原料是鲜货，极难保存，稍加注意就会腐烂变质。虽然是一家人的最爱，但它并不总是被品尝。也许会有人想晒干，像香菇一样，没有用，一旦干了，就失去了原来的美味，吃三九菇，图的就是新鲜，而且不能人工栽培，那是自然赐予，即使人工栽培成功，也缺少自然的味道。
采集三九菇自然是要精心烹调的，要不就一早上怎么吃得起苦头。依个人喜好，煮汤、红烧、炖肉、炒面，花样繁多。尤其是烧汤最常见，美味的程度往往令人胃口大开，品尝后还会咂嘴舔舌。当然，还有更多的搭配，等待你去发现！
只是美味可口的季节性太强了，让人有些唏嘘。现在，乡下人将捡到的菇子送到县城的餐桌上，价格不菲，每斤高达上百元，而且供不应求。
现在，已有多年未上山，鲜见三九菇，虽然也是在饭店吃过，但那味道比自己赶早上山采的来，少了几分人间烟火味。趁秋意正浓，换一身轻松的行装，带上二、三位知己，走进太湖的山里，赴大自然的邀约，回味我们拾起的三九菇！