联合国宣告21世纪最佳饮食结构，突破一荤一素的固有搭配，变成一荤一素一菇的三维膳食结构，声称这是21世纪最合适最健康的饮食结构，倡导当下人们都应该按照这个饮食结构来进行一日三餐。
一荤一素一菇，荤素大家都知道，那菇是什么呢？菇是菌菇，是食用菌，在生活中是我们常见常说的蘑菇，像平常一点的平菇、香菇、金针菇、口蘑、海鲜菇，稀罕一点的羊肚菌、竹荪、松茸、牛肝菌、虫草等等。为什么突然就开始倡导要吃蘑菇呢？因为蘑菇的食用好处很多，其中一个很重要的好处就是可以增强免疫力。
何为免疫力？
免疫调节失去平衡影响机体的免疫应答时会引起免疫性疾病，免疫性疾病包括自身免疫性疾病和后天性原因导致的免疫系统结构和功能异常。多糖具有免疫调节作用，是天然的免疫调节剂，具有促进机体免疫器官的生长、激活免疫细胞、激活补体系统及释放细胞因子等免疫调节功能。
食用菌被国际公认为最理想的组合营养物质来源之一。它也是我国最重要的营养食品来源之一。
在食用菌的生物活性物质中，多糖是一种最重要的功能活性物质。食用菌多糖具有增强人体免疫力、抗癌、预防和治疗心血管疾病、抗菌及抗病毒等功效。
食用菌的免疫调节作用
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金耳是一种营养价值较高的食用菌和药用菌,有补益身心和延年益寿的作用。金耳菌丝体具有增进小鼠非特异性免疫功能，金耳浓缩液对免疫系统具有调节功能。
美味牛肝菌的多糖能促进机体中枢免疫器官胸腺和脾的增长,促进淋巴细胞增生,提高机体的免疫功能。
香菇中所含的多糖主要为甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等，这些糖类参与人体免疫功能的调节和T淋巴细胞活性，可降低甲基类化合物诱发肿瘤的能力。
平菇对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定的效果，而且具有驱风散寒、舒筋活络的作用，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也有很好的调理作用。
金针菇中含有大量人体必需的氨基酸成分，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，赖氨酸有益于儿童脑细胞的发育，因此金针菇特别适合孩子食用。
草菇中含有的维生素C含量高，居菇类第一名，可以起到很好的排毒作用。另外，草菇也可以减慢胃肠对碳水化合物的吸收，因此，一些糖尿病者可以多吃一些草菇。
杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
巴楚蘑菇多糖能使小鼠胸腺法氏囊指数变化增强明显，新城疫HV抗体影响性、趾皮肤厚度明显提高。
口蘑富含微量元素硒，是良好的补硒食品；此外，还含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。
鸡腿菇子实体粗多糖能激活巨噬细胞，增强细胞的免疫调节功能。
灵芝多糖可改善免疫抑制小鼠的肠道黏膜形态，调节免疫抑制小鼠的肠道黏膜免疫。
鸡枞菌多糖对鲫连续给药14d，通过上调CAT、SOD来降低MDA，且对非特异性免疫功能有显著提高。
总结一下：菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人体细胞免疫,促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。像香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用，能够很好的预防疾病，让身体免疫力得到有效的提升。所以，经常吃食用菌有助于提高机体的免疫力。