高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，是用几种原料，经过长时间的熬煮，最后只留下它的汤。厨师酒楼做菜，都会用到各种各样的高汤，用于烹饪菜肴时，能提鲜提味，不管菜肴还是汤羹，用高汤味道都更加浓郁，像有名的国宴开水白菜，就是用清鸡汤制作。
今天为大家分享的这几道菜品，它们同样都用到了一种高汤，浓汤也叫奶汤，练制好的浓汤，颜色胜似牛奶一样乳白，烹制菜品，不仅菜色诱人，且味道一样鲜美。
开始今天为大家带来的菜肴制作分享~
蟹肉扒蛋豆腐
制作食材；鸡蛋，黄豆，蟹肉，金针菇，西兰花，浓汤。
制作方法：①鸡蛋敲入盆内，黄豆泡水，后放入豆浆冰沙调理机内，加水，搅成豆浆，纱布过滤掉豆渣不用。
②鸡蛋打均匀，与黄豆浆1:1的比例混合。调少于基本味，倒入托盘，再用细网滤一遍，蒸制8分钟左右，这个叫蛋豆腐的就做好了，取出改刀，切条。
③切好的蛋豆腐，过油炸至金黄捞出。金针菇焯水，西兰花焯水放点油。金针菇下锅炒制，调入耗油味精白糖，勾一点芡，出锅放入玻璃盘中间，西兰花摆在两边，炸好的蛋豆腐排入中间盖在金针菇上。
④调汁，浓汤倒入锅内，蟹肉放入，调味：鸡汁，盐少于，味精白糖，勾芡适量，添入油即可出锅，均匀盖在食材上面，制作完成。
（浓汤这些菜都会用到，制作过程在后面为大家讲解）
金汤燕麦鱼鳔筒
制作食材；鱼鳔筒，燕麦，虾仁，草菇，菜胆，南瓜。
制作方法：①鱼鳔筒水发，到软。燕麦蒸熟，虾仁开背，南瓜去皮蒸熟，加入水打成汁。
②燕麦焯水，放入玻璃盘，菜胆焯水放点油，排在两边，虾仁草菇鱼鳔筒一起过水，沥出。
③浓汤倒入锅内，南瓜汁加入，锅边入油，烧开调入味道：鸡汁，味精白糖盐，基本味即可。勾芡慢慢淋入，略浓倒出一半汤汁加一勺猪油，增加亮度。鱼鳔筒等料下去和汤汁煨煮，可在添少量味道，浓稠出锅，舀入盘内，还有一半汤汁均匀倒在上面，制作完成。
金汤燕麦花胶
制作食材；花胶，燕麦，菜胆，浓汤，南瓜。
这道菜的制作，和鱼鳔筒的做法，大同小异，变换的主料，口感各异，鱼鳔软糯，花胶脆嫩，但加上同样的浓汤，味道却一样的香淳浓郁~
小米煮辽参
制作食材；辽参，小米，浓汤，南瓜汁，西兰花。
制作方法：①辽参焯水备用。小米加水蒸熟，西兰花焯水煮熟。
②蒸好的小米过开水，分入碟中，西兰花装饰。锅内加入浓汤，南瓜汁，调味：鸡汁基本味，勾入芡粉，可以倒出一半汤汁，辽参下入煨煮片刻，起锅分于碟上，剩下的汤汁淋入，制作完成。
淮山焗花蟹
制作食材；角蟹，淮山，浓汤，吉士片（独立片装奶酪）黄油。
制作方法：①淮山削好切滚刀块，蒸熟。角蟹去壳去腮，切块。
②处理好的蟹块，蟹壳拍生粉，油炸至熟捞起。蒸好的淮山放入煲底，炸好的蟹整齐排好在上面。
③调浓汤：锅内下入黄油，浓汤下入，吉士片放入两片，调味鸡汁，基本味，勾芡要恰到好处，即可舀入食材，制作完成。
淮山筒骨煲
制作食材；淮山，大骨，海米，芹菜，浓汤，吉士片，红萝卜片。
制作方法：①大骨砍块洗净，放盆内，加入芹菜（带叶子）香菜，姜片，调基本味，倒少许白酒，抓匀，封好蒸制。淮山切滚刀块蒸制。
②蒸好的大骨块，取出，挑去菜叶，放置煲中心，淮山块放入周围，芹菜段，海米，萝卜片全部焯水，放置中间。
③调浓汤，浓汤吉士片烹煮，调入基本味，勾芡淋入即可，制作完成。
浓汤蟹肉鱼翅
这是一道搭配菜，处理好的食材放入碟内，制作好的浓汤，上去加热，加入食材，煮烫，即可食用。
制作食材；蟹肉，鱼翅，干贝，银牙，虫草，浓汤。
制作方法：①将处理好的几种食材，都排放于碟内，银牙放置中间，鱼翅蟹肉干贝分别排一面盖住银牙，放置香菜叶，虫草点缀即可。
②浓汤烧开，调味勾浓芡即可，制作完成。
浓汤制作
制作食材；老母鸡，三层肉，猪皮，鸡爪。
制作方法；①鸡洗净切大块，三层肉几块，起烧油锅，油温高下去炸制一下，捞出即可。准备高压锅，炸好的鸡块，三层肉，放入，猪皮鸡爪焯水后加入，再加足量的水，盖好压制两个小时将肉压烂。
②倒入锅内，烧沸腾，不断搅动至浓白，把汤汁沥出，即可。过滤出的肉渣，可再加入适量水，再练制一遍至浓白。把原料的营养最大化的练于汤内。
七分滋味靠高汤，三分颜色要保全
一味二酱三调色，成败一样靠火候
所谓秘诀，大都是前人经验，后人加以传承再创造出一道道精美的菜肴，有时候不需要太多花哨，一味高汤，一味食材，甚至一味调料，也能创造出属于你的美味。
寻味闽菜，寻味的是正我所接触的，那么我，只有继续。
所学所见的美食。为大家分享。
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