哇哢哢哢，今晚吃东坡肉。自己做得就是香，肉切的大块大块的，筷子一夹就断，外表油亮滑嫩，色泽鲜艳，一口塞进嘴，真是大大的满足。肥肉入口即化，香而不腻味，令人回味无穷。不枉我炖了３个小时。好吃得不要不要的，煮友的食谱就是赞。
第1款台式东坡肉
卤到透亮入味的猪皮，仍保有Q弹的口感，却不会过于软烂。肥瘦相间的三层肉，香醇甘甜又酱香浓郁的东坡肉酱汁，配上一碗热腾腾的白饭或的烫青菜，超满足的家乡味!
食材
猪五花
g
青葱
5株
姜
1小块
蒜头
10瓣
绍兴酒
1小碗
酱油
2小碗
冰糖
1小碗
白胡椒粉
少许
花椰菜
1棵
棉绳
少许
1.葱姜蒜洗净，葱去除根部，姜切成薄片，蒜头洗净不用去皮
2.五花肉清水洗净、切成正方形大块
3.烧一锅滚水加入两片姜，把五花肉川烫去除杂质
4.用料理用棉绳把猪肉绑起来，打活结于下方
5.在锅底铺葱姜蒜，加入调味料:冰糖、酱油、米酒和少许白胡椒粉。放入猪肉块后，加入清水至淹过猪肉的高度(约6碗)
6.大火煮开后，转小火慢炖1~1.5小时(盖上锅盖)，中间要不时翻动猪肉块、让猪肉均匀浸泡卤汁
7.东坡肉卤制完成后，将葱姜蒜捞起，转大火把卤汁收汁成浓稠状
8.此时可以烫一些绿色蔬菜如花椰菜、青江菜，摆盘在东坡肉周围，趁热将酱汁淋上，东坡肉就完成啰!
9.因为卤汁有点多，我捞了一碗起来，用猪绞肉(g)、一条猪五花(g)、蒜末和油葱酥(没有加其它调味料)，卤了一锅超香的卤肉燥，只花了30分钟，可是可以分成四餐拌饭吃，幸福阿!
1.国外的猪肉腥味较重，可以跑活水(从冷水就放入猪肉)去除杂质，加入花椒也能有效去腥
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第2款中式家庭版东坡肉
「慢着火，少着水，火候足时它自美。」
食材
五花腩克
姜适量
葱适量
蒜适量
生抽3-4汤匙
老抽2汤匙
冰糖50克
绍兴酒2汤匙
玫瑰露1茶匙
八角2-3块
草果2-3粒
香叶3-4片
桂皮1条
辣椒1条
1将五花腩切成理想的大小，再用绵绳绑紧。冷水冷锅加姜、葱和五花腩，开火并煮出血水，水滚后关火，取出五花腩，用冷水冲干净并抹干猪肉和绵绳的水份。检查猪皮，如有毛毛要用钳拔掉。猪肉处理好后待用。
2下油开锅，炒香姜葱蒜和辣椒。姜葱蒜和辣椒炒香后，拿起放在一旁。
3同一个锅子里放入冰糖炒至溶化、起泡及成焦糖色。如有需要可以加一点水加快冰糖溶化。
4冰糖溶化及变焦糖色后，放入五花腩并煎香每一面。
5取出五花腩放在一旁，将炒香的姜葱蒜和辣椒铺在锅底，并将五花腩猪皮朝下放入锅内。
6草果用刀拍开口，与其他调味料一起加入锅内，并加入适量的水至遮盖五花腩。大火煮滚，然后转小火炖两至三小时。
7炖煮约两小时后，将所有调味料取出，继续炖煮约一小时，最后用大火煮至收汁。
将五花腩切成正方形小块会更易入味更软熟喔！
如果酒量很厉害，可以跟传统做法不加一滴水呢～
第3款港式东坡肉
虽然很花心机和时间……不过其实不是一道难做的菜式！！！
食材
五花腩一块
草菇老抽适量
葱大量(HK$3~4)
姜数片
豉油1.5杯
水1.5杯
绍兴酒3杯
冰糖g
1五花腩洗净……用草菇老抽涂猪皮……备用！
2煲滚水……五花腩放入(皮先向上)煮15mins...反转……再煮15mins!
3取出……浸冰水(亦可省此步骤！)
4放凉……五花腩四边裁好……切大小相同方块……用棉绳或葱缚好！
5葱、姜铺在砂锅内……刚才裁出多余的肉放在姜葱上！
6将五花腩皮向下……一块一块在砂锅内排好！
7加酱油、水、绍兴酒、冰糖……中火滚起……转小火煮1.5小时！
8反转……皮向上……再煮1.5小时……取出放碟！
9砂锅内的汁隔去姜、葱……撇去油分……淋在五花腩上……盖锡纸……中火蒸20分钟即可！
第4款粤式东坡肉
东坡肉是民间传统的一道出色菜式!是用了五花腩肉去烹调而成,烹调时间虽是较长,但亦烹调出一款十分美味的一道菜....
食材
五花腩肉g
姜3片
葱2条
冰糖g
片糖
生抽2汤匙
老抽2汤匙
绍兴酒3汤匙
蚝油1汤匙半
八角2粒
桂皮2条
食用水ml
蒜头3粒切碎
1五花腩肉洗净后,用滚水加入姜及葱先煮30分钟(作用是去除肥油)
2将所有调味料煮滚
3将腩肉用碗装上,皮向下,倒入调味料,盖上锡纸,水滚后蒸2个半小时
4将已经蒸好的肉倒出汁液,倒扣于碟上,用部份肉汁煮滚,加少许镇江醋,用2茶匙生粉开水打芡
5将已打芡的汁液淋上肉上,用烚熟的蔬菜拌碟即可
第5款年菜料理-桂园东坡肉
东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，猪肉的选品不只重要，选择的酱油更是影响到酱汁醇厚，经过小火慢炖，纯酿酱油的风味入到猪肉中，是年节办桌菜不可或缺的主角之一。
食材
猪五花肉
公克
蔺草
6-8条
葱
2枝
姜
1块
豆油伯金美好酱油
30C.C
冰糖
2大匙
桂圆
50公克
青江菜
5株
太白粉水
适量
1.起一锅滚水，放入切好的猪五花肉
2.川烫完成后，捞起备用
3.起一锅，倒入橄榄油，放入姜和葱爆香
4.准备蔺草，将煮熟的五花肉绑十字，放入锅中
5.略煎之后，倒入金美好酱油拌炒加入适量的水和绍兴酒加入冰糖、桂圆、再倒入金美好酱油
6.开大火煮开后，转小火加盖
7.用青江菜装饰摆盘，放入东坡肉备用
8.调太白粉水作为汤汁芶芡
9.在淋上五花肉，完成
第6款苏杭菜─杭州东坡肉
食材
五花肉
1g
佐料
葱
g
冰糖
g
姜块
50g
八角
2个
小茴香
10g
丁香
2粒
桂皮
10g
桂枝
10g
绍兴酒
g
米酒
g
酱油
g
蚝油
80g
工具
蔺草绳
适量
1.刮尽猪肉皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内汆烫5分钟，煮出血水后再洗净，切成6公分的正方形，并以蔺草绑住。
2.将葱50g打结，成为葱结；姜块去皮后以刀拍破。
3.取大沙锅，放入八角2个、小茴香10g、丁香2粒、桂皮10g、桂枝10g，再用小竹架垫底，铺上葱50g、姜块50g，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入冰糖、绍兴酒、米酒，再放入葱结50g，加盖用旺火烧沸。
4.密封沙锅边缝，置文火焖2小时左右。
5.开盖后，将肉块翻身(皮朝上)，加入蚝油、酱油，继续加盖密封焖至酥熟。
6.将沙锅端离火，并把肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。
7.汤汁分装入步骤6的陶罐中，加盖密封，用旺火再蒸半小时左右至肉酥透即可。
●大厨教你做
选用五花肉时，需挑选皮薄、肉厚的猪五花条肉，其中又以黑毛猪为最佳。而这道菜若以绍兴酒代替水(也可加少许水)炖煮，将可突出醇香的地方风味。
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