在日常生活中，我们见到的有些菜长得比较相似，比如说麦苗与韭菜，黄瓜与丝瓜，韭黄与蒜黄等等。今天我们要说的这两种菜长得也是非常像的。只是一个植株偏高，一个偏矮，一个细长，一个短粗一些。这就是莴笋和贡菜。
莴笋和贡菜在刚采摘的时候，口感是非常相似的，汁水充足，爽脆可口，口感清甜。那么这两种蔬菜除了莴笋长得短一些，粗一些，而贡菜长得又细又长外还有什么区别呢？这两种蔬菜的区别不光是在形体上，重要的是在晒干以后是完全不同的。
莴笋主要是以新鲜采摘的吃法为主，越新鲜越好吃，口感爽脆，不论是凉拌还是烹炒都是爽脆的口感。但是贡菜却不同，贡菜的主要吃法是晒干以后，凉拌、爆炒、煲汤都是可以的。口感上虽然少了些水分，但是更筋道有嚼劲，依然保持了脆爽可口的口感。
正是由于晒干的贡菜依然有着脆爽的口感，吃起来有弹响，又有些像吃海蜇的口感，所以贡菜又被起取名为：响菜或者山蜇菜。由于贡菜可以晒干储存，它也是我国一种纯天然的、绿色的、高档的脱水蔬菜，并且远销远销国外，让外国人也品尝到了不一样的中国蔬菜。
贡菜是在清朝乾隆年间而远近闻名的，它是被作为一种进贡朝廷的菜品，一般老百姓是很少能吃到的，或者说是不舍得吃的，所以贡菜由此而得名。
贡菜通体碧绿，质地脆爽。晒干的贡菜更像口感像海蜇一样惊艳，食用价值是非常高的。据说贡菜已经有两千多年的历史，新鲜的贡菜也是可以吃的，但是口感不如晒干以后做成干菜的口感。
贡菜不管是根、茎到叶都是可以吃的，可以凉拌、可以烹炒、可以煲汤。它含有多种的微量元素，维生素C、维生素D、钙、铁、锌、硒等等多达一二时种，对于孩子的发育、成长，中年人的抗衰老、抗癌都有一定的食疗作用。
新采摘的贡菜怎么处理成菜干呢？首先把新采摘的贡菜去皮，去掉薄薄一层外皮就可以。剥皮以后，用刀劈成两半或者是多瓣的条状，搭在晾衣绳上，自然晒干，就可以制成我们更加喜欢食用的贡菜菜干了。
贡菜的根茎细长，去掉外皮后的贡菜在太阳下是半透明状，通体碧绿，晶莹剔透。看上去是脆爽的感觉，非常的有食欲。
既然是进贡给皇帝吃的菜，又远销国外，贡菜的价值当然是不菲的，大概现在要卖到四十元一斤，质地好的大概要卖到六十元一斤了。我们拿到干的贡菜来食用，怎么做前处理呢？
首先就是要用温开水浸泡半个小时，如果是冷水的话大概要泡一小时左右。切成你所需要长度的菜段，后用食盐揉揉搓搓，一是去水分，二是增加筋道感。搓过盐的贡菜段用清水洗净、拎干，就可备用做各种美食了。
做好前处理的贡菜，可以煎炸烹煮做各种您有吃的美味佳肴了，美味的贡菜口感脆爽、味道鲜美，让你吃过一次回味无穷。另外贡菜也可以被制成美味的腌菜，这样一年四季都可以吃到它了。
晒干的贡菜虽然贵，但是它吃起来却特别省，只需要一小点就可以泡出很多，泡好的贡菜大概干贡菜体积的四五倍大。由于它的口感和营养价值，越来越多的人开始喜欢上了贡菜，它的烹饪方法也随着人们的喜爱越来越多。
比如说豆腐干拌贡菜、芝麻贡菜、贡菜草菇棒鱼汤、陈皮贡菜等等。即便是做一个家常小炒，贡菜的美味，也会让你吃上一次终身难忘的。
贡菜的种植对于土地的要求还是非常高的，它主要是以潮土的种植环境为主。由于对土壤环境的要求，贡菜的主要的产地是在江苏省北部，徐州与连云港之间。正是由于贡菜深受国内外人们的喜爱，所以贡菜不仅是当地的一个特色菜，也是一个地理标志性保护产品。
不知道你有没有吃过贡菜，贡菜在大超市或者是农贸市场的干菜区是可以买到的。想品尝的小伙伴们赶快去买来做一下尝尝吧。