大千世界，的确是有着很多的有毒食物，误食了就会食物中毒，这一点很容易理解。可我在这想说的不是这些本身就具有毒性的东西，而是另一种本是同一种物品，只因不同的做法其结果就完全变质的菜品。
01豆角
豆角是我们菜桌上的常见菜肴。它自身的种类有很多，做菜的方法也是各种各样，是非常受大众喜欢的一种菜品。
豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜；豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。
豆角还具有药用价值，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
多吃豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适；小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。
可是没做熟的豆角会有毒。
豆角中的毒素有两种，一种是存在于豆粒中的植物血凝素，其毒性主要表现在它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合作用，此结合可对肠细胞的生理功能产生明显的不良影响，最为严重的是损害胃肠细胞从胃肠道中吸收蛋白质、糖类等营养成分，从而导致营养素缺乏，生长抑制，严重时可引起死亡。
另一种则是存在于豆荚（外皮）中的皂苷，其毒性主要体现在溶血性及其水解产物皂苷元的毒性，皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。
预防豆角中毒最简单的方法是烹调豆角时一定要煮熟、炖透后再食用。而判断豆角是否熟透的方法，一是豆角由支挺变为蔫弱；二是其颜色由鲜绿变为暗绿，且吃起来没有豆腥味。
02木耳
木耳是生活中大家经常食用的一种菌类，它有野生的，也有人工种植的，无论哪一种木耳，都可以给人带来脆爽的口感和丰富的营养价值。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。
木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量，在日常生活中也是倍得人们喜爱。
可是木耳泡久了会有毒。
木耳本身是没有毒素的，但是泡久了会有毒。木耳长时间浸泡以后，不及时的处理，那么会导致有大量的细菌滋生，产生一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。
轻则也可能会变质产生生物毒素或者是滋生细菌真菌等问题，特别是在夏季高温的时候，木耳变质的速度非常快。人食用了之后，很容易导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、腹胀等一系列的胃肠道反应，影响人的胃部健康。
所以说建议不要吃泡久了的木耳，适当的浸泡就可以蒸煮，泡发最好的时间温水应该在3-4个小时即可，冷水也不要超过8个小时，浸泡以后在烹饪之前，最好要用沸水来焯汤一下，这样食用起来是更加安全的。这样的木耳食用是比较好的。
另外，新鲜木耳有毒。
市场上所见的基本都是干木耳。但人们有户外活动中偶尔也会遇到野生的木耳。
新鲜木耳有毒，因此不建议新鲜食用。
03黄花菜
黄花菜，其实就是我们平时所说的金针菜，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，味道鲜美，受到很多人的喜爱，被视作“席上珍品”。
黄花菜同样具有药用价值，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。常食之可益智健脑。
但是鲜黄花菜有毒。
市场上所见的大部分都是晾干以后的黄花菜，而鲜黄花菜是指刚采摘下来未经任何加工的黄花菜。
鲜黄花菜中的毒性是由一种叫秋水仙碱的物质引起的。
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，它本身无毒，但在进入人体后极易氧化为剧毒的二秋水仙碱，具有较大的毒性。
不过秋水仙碱易溶于水，用清水浸泡或将鲜黄花菜晒干就可以除去，吃之前彻底煮熟，就可以放心吃了。
因此，食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水冲洗后进行炒食，这样就能破坏掉秋水仙碱，安全食用。
大自然中万物都是生生相息又生生相克的，如此才得以够成奇妙的大千世界。
本人并非生物学者，以上观点也未曾亲自做过任何科学检测试验，仅凭口口传说得以知道。生命是可贵的，在这总结出来也只是想给大家提个醒，如有写的不当之处还请多多包涵。
路过的各位如有更为详细的赐教，欢迎在评论区留言不吝指教。我们共同努力，让我们的生活变得更为美好，有美食有鲜花，更要有健康。