实不相瞒，阿玛做菜挺喜欢用鲍汁的，因为用鲍汁能提鲜，现成的鲍汁里面已经调好味道了，基本就不需要加其他调味料了。
而广州很红的美食KOL飞哥，因为做菜很喜欢用鲍汁，跟苏施*一起主持TVB饮食节目《苏good》而被苏施*戏称鲍汁飞，可见鲍汁是粤菜的灵*调味料。
（个人很推崇苏施*的节目，因为很接地气而且不是泛泛的所谓美食，是不被人熟悉的美食。而私下阿玛也认识飞哥，飞哥人非常好，在饭局酒局里，飞哥说起美食都会不停歇地讲美食和美食的故事，是活体美食博物馆。）
说回鲍汁，鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，还用鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。做粤菜的厨房，必定要有一支鲍汁看门口。选购的时候，要选浓郁的，色泽是深橙色的，里面还有点鲍鱼丝那种，不要黑黑的稀稀的。浓郁的那种做出来更香味道更足。
阿玛很喜欢用鲍汁炒海鲜、炒蔬菜、捞面等等，个人感觉海鲜真不需要繁复的做法，也不需要很多的调味料，只需要一两样调味料就能让海鲜做得很好吃，甚至有些还不需要调味料，例如虾，只要足够新鲜，白水焯熟就够了。还有生蚝，只要保存好壳里的海水，连调味料都不需要，直接生吃，海水就是很好的调味料了。但前提是，生蚝足够新鲜和其生长的海域要干净才行。
另外，鲍汁炒花胶、海参，也是阿玛经常做的，因为花胶遇热就容易“卸胶”，所以炒的时候要飞快，用鲍汁来一起炒就好了，够快，够容易入味。（要是想看这道菜的话，留言区举手，阿玛安排）。
今天阿玛就不炒海鲜了，炒蔬菜炒菇菌，照顾减肥的集美们。这道菜，在大宴会是必点的菜，有名贵的感觉，一般放在肉肉菜的后面，吃完一堆肉后，吃菜吃菇菌，爽一爽口，这才完满。（营养学上，吃菜是放前面的哦，用于增加膳食纤维和饱腹感，减少主食和肉类的摄入。）
随手点赞一下吧，谢谢哦。
食材：上海青克、草菇克、姜片、葱段
调料：食用油10毫升、鲍汁10毫升、白糖4克
1.上海青去老叶洗净，切半备用。
2.锅内加水，加入油、盐，煮沸后倒入上海青。
3.焯2分钟后捞出，摆入盘中备用。
4.洗净的草菇对半切开。
5.刚才的锅再倒入草菇焯2分钟，捞出后沥干备用。
6.热油锅，倒入葱段、生姜片爆香。
7.倒入焯好的草菇，放入白糖、鲍汁，煮约1分钟至入味。
8.用筷子挑去葱段、生姜片。
9.草菇盛在上海青上即成。
技巧
草菇适合做汤或素炒，也可作为各种荤菜的配料。但是，无论是草菇鲜品还是草菇干品，都不宜浸泡过长时间。
想吃什么，想看什么，可以加阿玛提要求哦！阿玛