谈起肠粉，那可是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状类似猪肠，所以叫肠粉。肠粉口感爽滑，味道清淡，不油腻，老人小孩都非常适合的一道美食。
肠粉这些特点，也使得肠粉店在广东各地遍地开花，生意火爆到不行。无论你是作为家常自己品尝食用，还是开店，都值得小伙伴好好收藏学习。好了，言归正传，今天给小伙伴分享十年肠粉店老板朋友的肠粉秘方。
水磨大米饭g，小麦生粉g，瘦肉g，鲜香菇10g，大蒜5瓣，生菜5棵，香葱少许，生姜1小块，清水g，食盐12g，玉米淀粉55g，生粉55g。
1、制作米浆，米浆需提前至少4小时用水浸泡，浸泡时间最长不能超过8小时。在泡之前需要将米清洗干净。浸泡的时间原则是米不能发酸，变坏。
2、捞起泡发好的大米加入g清水将米磨成米浆，加入玉米淀粉，生粉浆，用适量的水将玉米淀粉和生粉搅拌均匀生成粉浆。然后再加入g小麦生粉浆，小麦生粉用克50度的温水溶解。然后加入12克食盐，10克食用油一起搅拌均匀。
3、制作肠粉用的肉丝，克瘦肉切成肉丝，也可以让肉店帮忙搅成肉丝。肉丝加入少许姜末，少许蒜末，食盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，生粉适量。加入少许水搅拌均匀，让肉丝吸收水分，腌制10分钟即可。
4、制作肠粉专用汤汁，锅中加入克水，分别加入12克香菇，蒜末6克，姜末6克，食盐7克大火烧沸。然后加入耗油12克，鸡精6克（可不加），芝麻油3克，草菇老抽8克，生粉12克，搅拌均匀即可。
5、肠粉制作，肠粉机加水烧开上汽，家庭制作食用，可以用蒸笼代替，铺上干净的纱布，肠粉盘刷入食用油（家庭制作不需要），倒入一勺制作好的米浆。然后根据个人口味，可加入鸡蛋，肉丝，两片生菜，蒸制3分钟，肠粉刮起装盘浇上制作好的汤汁，即可食用。
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