“山山牛啊，扁扁角啊，哞儿了……”,夏雨中，有人在山上，一边扑（捉山山牛俗话叫扑山山牛）着山山牛，一边吟唱这农谣。
曾经，在那个物质精神都匮乏的年代，扑山山牛，也是雨后山村里闲不住的人和孩子们一项既能玩乐，还能得点儿零嘴的好事情。
据说有的村子离城镇近，也会捉了山山牛去卖，但我们这边山山牛既少，地方又不繁华，向来是不卖的,扑几个全用来解馋或给大人炸一盘做酒肴了。
山山牛据说学名叫大牙土天牛，但它在我们老家的土名就是山山牛，是一种极美味的野生虫。
这家伙体态比老树中的天牛略大，全身黑褐色，并不似天牛通身漆黑且身上角上有白色花纹那么漂亮。它看起来就是笨而坚硬的，又会用一对大门牙咬人，长相实在是不怎么良善，不过这一点也不耽误好吃的人们把它变成美食。
在我们老家的说法是，只有长有茅草的地方才会有山山牛，因为它的幼虫—荒虫，要啃食茅草的根。不过说实话，荒虫虽是害虫，却含有丰富的蛋白质，长的也比山山牛好看，吃起来更是柔嫩的多。
人们偶尔刨出个荒虫，也挺稀罕的：荒虫长的跟豆虫差不多，但不似豆虫长了一身老皮，荒虫的皮是嫩嫩滑滑软软的，色作浅*略白，似包着一汪儿水，光洁的似新剥出的蜂蛹儿，但比蜂蛹个头可大的多。
而且，滑滑嫩嫩的荒虫油水还特别丰足，就算是只用火烤一下，也是又香又嫩有油水的。
据说旧时光里，奶奶们烙完煎饼要用油搭子炼一下鏊子，有些人家实在没有油了，就让男人们去做农活时，刨一下荒坡，刨个荒虫回来擦鏊子，可见荒虫油水之丰足。
肥肥嫩嫩的荒虫躲在地下啃饱了甜嫩的茅草根，就变成了山山牛。山山牛很邪性，不到夏日的雨天，它们是坚决不会出来的，而且下完雨后用不了几个小时，就再也找不到了。
最好是夏日正午，火辣辣的太阳照着大地，忽儿一阵惊雷，下起热热的大雷阵雨，这时候你就披个化肥袋子里层的塑料纸剪成的简易雨披往山上跑吧，山山牛准在山上等着你呢。
越是下着雨，山山牛越是灵活，有的在绿色的草地上“唰唰”的爬，有的“嗡嗡”的在雨中飞来飞去。它们在为山山牛家族生命的延续，努力的珍惜着这来之不易的机会，因为雨下完不多久，它们就完成传宗接找的使命干死了。
这时候你一定得眼疾手快，要么仔细在草地上找正在爬行的山山牛，要么掰一把带叶带花的荆条子约成一束，对着在空中发出“嗡嗡”飞行声的地方“唰”一下子打上去，只要手头准，指定能把正飞着的山山牛打下来！
我们村茅草多的北山正与别的村毗邻，而且我们一般都是等雨不怎么下了再上山，所以我们每次一上山，就听到邻村早上去的村民在山上唱那首山山牛之歌了：
“山山牛啊，扁扁角啊，哞儿了……”，这歌谁发明出来的不清楚，反正周围十里八村的人都会唱。
听着别人唱着，我们也就加入了寻觅山山牛的队伍，不管山山牛找不找得到，但雨中或雨后的青山是真的挺美：
雨洗过的草木看上去更青翠了；蓝色、紫色的喇叭花开的娇艳，绿色的藤蔓缠绕在打*子时修建的围子墙上，似一束小碎花的丝巾；蓝色的铃兰花像一个个小小的吊钟，显得格外可爱；偶尔你还能看到白白的草菇，棕红色的松蘑和皮红色的松伞在草丛中怯怯的冒出头；甚至有时候夏日雨多时，我还看到过沙土上生出的暗绿的地皮，那东西虽然难清洗，但真收拾干净了，做汤吃也是一绝，比紫菜要好吃的多，据说还有这样那样的功效……。
这么美的景色下，绿草丛中黑褐色的山山牛只要眼神不是太差，就很显眼了！公的山山牛体型健硕而瘦，母的则拖着个被籽撑的涨涨的大肚子，在草丛里三三两两的爬着。我们不管它们的挣扎，把它们一个个捉了，扔进手中的塑料袋里，然后睁大人眼雷达，继续在地上搜索下一窝儿，这东西一般一个地方能找到两三个。
等人们提着战利下了山，根据捕捉的个数，就可以决定它的吃法：若是只有十只八只或一二十只呢，干脆的，洗干净了，剪掉它坚硬的大牙和革质的翅膀，就可以下油锅了！别看人家长的不良善，味道可真不赖！油炸了公的酥酥脆脆的，母的一咬一包喷香发面的籽儿，比知了猴还好吃的多。
若是能捡个百八十只，或者更多的，那就有一个更好，但更麻烦的吃法了——包饺子！怎样，惊到了没有？对，就是包饺子！
包山山牛饺子的习惯也是好多村都有。我有个堂舅好玩、孝顺，他们家住半山腰，每年夏天下了雨，他绝对跑第一个，去那个叫北映子的山上扑山山牛。
他们那边山山牛可能多一些，每次他都能捉不少，回家他就张罗着让我大姨（他媳妇正好是我妈亲姨家的表姐）细细的给他剁馅，得剁到他满意了才行，馅儿剁好了，他不顾自己孩子一大堆，每次都把馅养好，分出一大碗给他岳母送去，让他岳母包包吃，嫌他岳母年龄大了，等闲吃不着这些东西。
包饺子就麻烦的多了，要洗净了，用剪刀细细的剪干净牙齿和爪子，再把母山山牛的肚子剪开，把里面似一个似大米粒儿而更小更细的籽给全挤到另一个大碗里，因为这个不能剁，一剁就全成了水了。
然后把公的和母的除籽以外的部份细细剁碎，剁的越细越好，最好剁成肉绒状。心急吃不了热豆腐，剁好的馅儿里面最好不要有大块的黑色皮皮子，半个小米粒大的都不要有，否则包出来饺子牙碜，不好吃。
我觉得用现在的菜板子剁都有点悬，以前都是用那种老厚的大菜墩子来剁的。当然，现在的话可以直接用破壁机打，想打多细打多细，可惜那年代没这么先进的玩意，想吃口好的您就得耐得住性子。
我觉得现在的话加块肉剁进去，应该也是极好的，但那时候除了逢年过节，还真没有谁家动不动就割肉的。馅剁好了，把原先挤出的山山牛籽放上，再磕两只新鲜的老母鸡蛋，一勺油，多一点的酱油（这东西是个野物儿，喜酱油）进去养着馅。
馅养上了您就可以和面了，等和好了面醒着的时候，你再剥上根小葱儿，洗两根菜园子里自种的香菜，适量的盐拌到馅里，这时候你再闻，这个馅儿生着就能香你一跟头，真的！
这东西包了饺子煮好了您再尝吧，不能说秒杀一切饺子，可绝对也是上上等的，那叫一个鲜香！南方人经常说鲜掉眉毛，我就觉得可能也就是这种感觉了吧！
怎么说呢，山山牛饺子的馅儿要是调好了，会有一种别的东西所没有的野香。按我个人的口感觉得：如果加了香菜的话，有点似上好的牛肉饺子而更胜一层！当然，我说的是曾经我们小时候自然长大的肉香味足的好牛肉，不是现在这种吃上去根本分辨不出是猪是牛的所谓的牛肉。
这样的饺子，曾经我能吃上一盘多！不过这也都是回忆了，我也已二十多年没扑过山山牛了。何况现在山上大部份是地了，山山牛就更少了。想再吃一盘山山牛饺子好像也有点难以实现了。
前两天，弟弟告诉我，在别的乡镇的农家乐里面，现在一只母山山牛都卖到八元一只了！哦，记忆里的山山牛啊，也成大多数人都吃不起的山珍了。
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