—、培养料配方及配置方法:
1、配方：白色金针菇的栽培，其原料及配方主要应考虑碳素和氮素的含量及二者之间的比例。一般来讲，营养丰富的原料可适当少加辅料；含氮素少的原料可适当多加麸皮。银白色金针菇是维生素B1和B2的天然缺陷型，所以在培养料中添加富含维生素B族的玉米面和麸皮是十分必要的。目前，全国各地栽培白色金针菇最常用的配方有如下三个：①棉籽皮85%，麸皮10%，玉米面3%，石膏1%，石灰1%。②木屑68%，麸皮25%，玉米粉5%，石膏和石灰各1%。③玉米芯73%，麸皮20%，玉米面5%，石膏和石灰各1%。#种植技术交流#
2、配制方法：拌料时，先将不溶于水的主料和辅料混合均匀，再将石膏和石灰溶于水中，随后，将水加入到培养料中并用铁锨翻动一次。料水比应为1：1.2左右。最后用拌料机将料全部搅拌一次。需要注意的是，搅拌后力求快装袋及灭菌，如果长时间堆积发热，培养料会出现酸败。
二、装袋与灭菌:
1、装袋：栽培白色金针菇最常用的塑料袋为低压高密度聚乙烯，规格为：17cm×34cm×0.04cm。装袋时先将一头绑死,再用手工或装袋机进行装料,装料时要做到松紧适度并避免塑料袋破口,每袋装干料量为0.45kg，最后用塑料绳绑好另一端。
2、灭菌：灭菌最常用的方法是常压灭菌。在我国的广大农村，常压灭菌的方法通常有两种：一种是土蒸锅；一种是利用常压小锅炉产生蒸汽。用常压小锅炉灭菌的具体方法如下：先将灭菌场所打扫干净，再将已装满袋的塑料筐(聚丙烯)或铁筐一层一层摆好，一般一次可灭菌~棒。用一层塑料布(旧塑料布可用二层)盖在上边，再覆盖一层纱布。四周用沙袋压好。这时常压小锅炉可开始生火加温,它产生的水蒸气通过事先放在菌棒底部的二根塑料管道进入到灭菌垛内。大约经过3~5小时垛内的温度达到℃以上,此时开始计时灭菌12~15小时。
三、接种:
接种的整个过程都应该按无菌操作进行,能否做到无菌操作是接种成败的关键。接种的方法可分为接种箱、接种帐和接种室。接种箱是一家一户最常用的接种方法,特别是新的栽培户宜用此法。接种帐和接种室是有条件的菇场规模化生产常用的方法。用接种箱接种方法如下：
1、接种箱及处理：接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不宜透气的二层布料做成,前后要带有二个松紧带。对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并在太阳下晒干,然后再熏蒸消*一次。接种箱尽量放在干燥、干净、密闭性好的房间内。
2、菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要有专人进行一次挑选。选好的菌种使用前处理方法如下：先用0.5~1%的甲醛水洗去菌种表面灰尘,再将菌种浸入3%的来苏儿溶液中几秒钟捞出。
3、熏蒸：将灭完菌并冷却至26℃以下的菌棒放入接种箱中,同时,也将菌种及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消*剂进行熏蒸。熏蒸时间为1小时。
4、接种：熏蒸完毕后可马上进行接种。接种具体方法为：接种人员对双手要进行冲洗及消*。点燃接种箱内的酒精灯并在其上方进行接种操作,动作要熟练快捷,每瓶菌种(ml)可接种菌棒15个(两头接种)。
四、管理:
将接好种的菌棒及时运到发菌室或塑料大棚进行发菌管理。不管是发菌室还是塑料大棚,最重要的是要求：干净、干燥、通风、避光、适温。我国白色金针菇的栽培,因南方和北方的出菇方法不同,发菌时菌棒的摆放也不一样,此外,夏季发菌和冬季发菌菌棒的摆放也不尽相同。菌棒的发菌管理主要是人为创造一些适合白色金针菇菌丝生长的条件。
发菌管理要点如下：温度要控制在20~25℃，温度过低菌丝生长慢,影响出菇时间；温度高菌丝生长较快,但菌丝的质量差,影响产量。发菌的湿度越低越好,在整个发菌过程中不能喷水。
白色金针菇的菌丝生长不需要光线,特别是不能有直射阳光。发菌场所要结合温度进行通风换气,发菌10天后可去掉菌棒两端的塑料绳增氧,也可在菌棒两头用大针扎孔增氧。在发菌过程中尽量不要翻动菌棒,避免菌棒中间形成原基出菇。如发现菌棒少量污染杂菌先不要动,大多数菌棒菌丝长到一半时,将两头污染或中间污染较重的菌棒挑出,袋内培养料经粉碎晒干后可用于鸡腿菇或草菇栽培。
五、出菇管理:
白色金针菇的出菇管理,对其产量和品质影响较大。我国南方出菇方式多采用地上一层或床架多层一头向上出菇，出菇方法也常采用“原基再生法”。我国北方地区出菇方式多采用半地下式塑料大棚立体墙式两头横向出菇。出菇方法多采用直接出菇法。不管是何种出菇方式及方法,其出菇管理要点如下：
1、白色金针菇催菇方法：
当菌棒(菌袋)菌丝长满后约一周可进入出菇管理阶段。首先拉动袋口,使袋膜离开料面,以利增氧催蕾。同时在袋的两端接种处,将明显较大的菌种块去掉,在菌种块上先生长出来少量而大的幼菇也应及时拔掉。否则,一方面使多数小菇得不到营养,另一方面影响菇蕾的全面发生。
在此阶段最重要的是湿度,应采取一切措施增加湿度到90~98%。因为该阶段原基形成的数量直接影响到最终的产量,而湿度越大原基就形成越多。当通风和湿度发生矛盾时,应把湿度放在第一位。如果发菌和出菇在同一场地,应在催菇之前连续通风2~3天,以完全排除发菌期间产生的废气。一旦拉动袋口，就应少通风,大湿度。此外在本阶段，温度应调控在8~13℃。保持适当的散射光,刺激原基的形成。
2、金针菇子实体发育期水分管理
一保菌丝发到袋底后立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜保湿催蕾。覆盖报纸的，喷水应少量多次，保持报纸湿润；覆盖地膜的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度在90%左右。此期每天开窗通风一次，室温控制在10～14℃，经5～7天菇蕾便大量发生。
二降当菇蕾长1～2厘米，进入抑制生长期时，要减少或停止喷水，降低湿度。连续3～5天在夜间打开门窗，使室温降到8℃以下（以4～5℃为宜），空气湿度降到75%左右，促进子实体生长整齐粗壮。
三促子实体长3～4厘米、进入伸长期后，每天喷水4～5次，喷水量随菇的长大而增加，掌握空气湿度在90%左右。同时适当通风，通过干湿交替来抑制菇盖生长和促进菇柄伸长。具体喷水量根据天气而定，用水过量易诱发根腐病和褐斑病，菇体含水过多品质也会降低。不要将水喷到菇盖上，发现报纸破损要及时更换，报纸上有积水要立即倒掉。
四补头潮菇采收后含水量下降20%～30%，二潮菇采后含水量下降30%～50%时，要立即喷水补湿。连续喷水2～3天，每天喷水2～3次，直接朝袋内喷水，以菌柱表面湿润为宜，不可使袋内积水。为提高产量，可在水中加少量尿素、白糖(,-13.00,-0.25%)、磷酸二氢钾等。
五浸采收三潮菇后脱去塑料(,-35.00,-0.31%)袋，将菌柱置于池水中浸泡，待菌柱吸水恢复到开袋时的重量时捞起，稍晾干装入袋中。也可以直接向袋内注水浸泡，待菌柱吸足水后倒净袋内多余的水。补足水分后再将菌袋重新排放在床架上，盖湿报纸照常管理。
六、采收管理
1、白色金针菇采收标准：
当白色金针菇菌柄长至12~14cm,菌盖在1.2cm以内时应及时采收。采收前要采取两个措施：一个是降温，其目的是延长菇的保鲜时间；一个是通风降湿,使菇体变得外观好看。如果采菇时,同一出菇车间或棚内有些菌棒正在形成原基,就不能通风降湿,可采收后对鲜菇产品进行通风降湿。
2、白色金针菇采收方法：
在同一菇棚内,因开袋及形成原基的时间不同及上层菌棒与下层菌棒温度不同,采菇时间也不一样。基本原则是采大留小,根据采收标准选择采收。采收后菌棒两头的“毛毛菇”不要采掉,也不要搔菌,这样有利于第二茬菇的形成。
七、如何防治金针菇无头菇？
金针菇只长菌柄不长菌盖，俗名金针菇丛枝病，或针尖菇，这是一种非侵染性的生理病害。当栽培袋或菌瓶由菌丝生长转到子实体形成阶段时，出现菇蕾丛生，只长菌柄不形成菌盖，菌柄伸长到一定长度时，顶端产生分枝，小分枝生长一定时间后又产生分枝，小分枝越长越细弱并下垂，形成一丛似披发状的菌丝，完全不像正常生长的子实体菌柄向上生长，顶端膨大后形成菌盖。其菌盖停滞在原基发育时的幼小形态，其直径约为1-2毫米。整丛菇体呈胡须状，单个菇体短而尖细，无菌盖，中下部稍粗一些，形似针头。子实体生长受到严重抑制，几乎无产量。
其发病的病因：这是由于菇场通风不良，二氧化碳浓度过高，湿度过大、会抑制菌盖的生长所致，此病害多见于环境空气不流通的防空洞、地道等种植场所内。袋栽或瓶栽金针菇，当菌丝生长到一定阶段转向子实体形成时，即原基出现后，应保持适当通风和给予一定的光线刺激，并降低菇房湿度，这一阶段如果在瓶口、袋口内外的二氧化碳气体浓度积累过高，氧气不足和缺乏弱光刺激，加上湿度过大，导致子实体畸形生长，只长菌柄不形成菌盖，并在顶端不断产生分枝。
防治方法：出菇场所要具备良好的通风条件。瓶栽金针菇在子实体原基形成后，首先要进行3-5天的幼菇成形培养，然后再套袋长菇。套袋后每天要上下提动袋子换气1-2次。袋栽金针菇，在子实体生长前期，要立即加强通风，降低二氧化碳浓度。可把覆盖物掀开，使菌袋内保持足够的新鲜空气，以促进菌盖的分化和菌柄的增粗。待菌盖发育正常后再按商品菇的栽培管理方法管理。一旦发现菇蕾生长不正常、菌柄顶端产生分叉并下垂时，要及时清除，重新创造有利于子实体形成的环境条件，仍可正常生长。
金针菇长斑病的药剂防治法
黑斑病。这是一种由假单胞菌引起的细菌性病害。发病后，金针菇菌盖出现椭圆形褐色或深褐色斑点，初为针尖状，扩大后直径达2～4毫米，边缘整齐，有时菌盖开裂。
防治方法：最重要的是控制好适宜的温度和湿度。对菇房洒水时，不可将水直接洒在金针菇子实体上，特别不可用冷水喷洒。菇房内的湿度不可长时间高于90%，要看天气变化洒水，晴天洒水要轻、勤、细，阴雨天要少洒或不洒水。每次洒水后先加强通风，然后覆盖地膜。出菇期间室内气温应调至17℃以下。发病后要及时将病菇摘除，并喷洒每毫升～单位的农用链霉素或漂白粉倍液。
锈斑病。该病由假单孢菌引起，主要浸染金针菇菌盖，初期为针头状，后扩大成芝麻粒大小，边缘虽不整齐，但病斑之间可互相联合成不规则的大锈斑。
防治方法：为预防锈斑病的发生，对菇房洒水时不要直接洒向子实体，洒水后要及时通风，室内空气相对湿度不要长时间超过95%，菌袋表面覆盖地膜时要待子实体水分晾干后。发病初期，应防止病菌向健康子实体蔓延，并用50%的多菌灵倍液或每毫升含～单位的农用链霉素喷洒。
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