百花鸭脯
原料：樟茶鸭、表鸡肉、盐、味精、鸡蛋清、淀粉各适量。
制法：樟茶鸭出骨改刀成3厘米宽、4厘米长的块，鸡肉斩成泥，加入盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀制成茸，均匀地抹在鸭块上，点缀后上笼蒸熟，再下入七成热的油锅稍炸即成。
猴蘑素烩
原料：猴头蘑、草菇、冬瓜、胡萝卜、青笋、盐、味精、水淀粉、鸡汤各适量。制法：猴头蘑切片，冬瓜、胡萝卜、青笋制成球状，一同焯水后加入鸡汤稍煨，摆在盘中，上笼蒸约3分钟后用鸡汤调味淋入葱油浇在菜上即可。
群丝鱼肚羹
原料：水发鱼肚、香菇、冬笋、火腿、白灵菇、盐、味精、水淀粉、鸡汤各适量。
制法：将鱼肚、香菇、冬笋、火腿、白灵菇均切丝，焯水后入锅，加鸡汤烧开，调味后勾入淀粉，装碗即成。
竹苏芦笋
原料：竹苏、芦笋、鸡汤、盐、味精、水淀粉各适量。制法：将发好的竹苏焯水后用汤规好，芦笋改刀焯水，穿入般好的竹苏内，装盘。鸡汤调味勾技和葱油一同浇淋在竹苏上即可。
辣味牛头
原料：净牛头、老鸡、排骨、带皮猪肉、盐、味精、糖色、豆瓣酱、干辣椒、葱、姜、西兰花各适量。
制法：将牛头改刀焯水后用纱布包好，与老鸡、排骨、猪肉一同入锅，加盐、味精、糖色、葱、姜、炒熟的豆瓣酱，微火煨至熟烂，取出排入碗内，翻扣盘中，原汁勾荧加香油浇在牛头上，西兰花焯水摆在牛头周围即成。
鱼香带壳虾
原料：净带壳虾10只，盐、味精、泡椒末、糖、醋、葱、姜、蒜末、水淀粉各适量。
制法：将带壳虾下油锅稍炸捞出，泡辣椒下锅煸炒，加入葱、姜、蒜末、调料加入鲜汤，打去渣子，下入带壳虾微焖装盘，原汁勾荧浇在虾上即可。
珊瑚雪花鸡
原料：鸡胸肉克，青笋、胡萝卜、盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱、姜、鸡汤各适量。
制法：鸡胸改刀码底味，青笋、胡萝卜制成吉庆块焯水，蛋清、淀粉调糊，放入鸡块拌匀，下开水锅中余至定形，放入碗中，加鸡汤、葱、姜、调料上笼蒸约20分钟，出锅摆入盘中，原汤勾入水淀粉，淋上葱油，同胡萝卜、青笋一同浇在鸡肉上即可。
火红雪花鸡
原料：鸡脯肉克，鸡蛋2个，干淀粉40克，番茄酱、白糖、醋、盐、味精、料酒、胡椒粉适量。
制法：鸡脯肉切成2.3厘米见方的块，码味后用蛋清、干淀粉调糊拌匀，下入开水锅内永熟定形，捞出入碗中加调料上笼蒸熟，再推入盘中，淋上番茄汁即成。
口香碎米鸡
原料：鸡胸肉克，青红椒各一个，香菇3个，炸好的干果、盐、味精、水淀粉各适量。
制法：将鸡肉、青红椒、香菇切成豌豆大的粒，鸡肉码味上浆，下油锅滑散后同青红椒、香菇加调料一同翻炒，淋入水淀粉，加入炸好的干果翻匀，出锅装盘即成。
*酒规鸭
原料：净鸭1只（重约克），盐10克，白糖50克，味精2克，胡椒粉2克，葱、姜、鸡汤各适量，绍兴*酒克。
制法：将净鸭码底味，下入七成热的油锅内炸至金*色捞出，另用锅加入葱、姜、糖、*酒、鸡汤、盐、味精，放入炸好的鸭子，焖至软烂，捞出装盘，原汤淋入水淀粉勾芡，浇在鸭子上即成。
网油荷包
原料：嫩公鸡2只（重约克），猪网油克，鸡蛋2个，盐、味精、料酒、胡椒粉、姜、葱、香料各适量，猪肉克，冬菜克。
制法：将鸡去内脏码底味腌1小时，上笼蒸至熟软，去骨。将猪肉切丝，冬菜切末，放入锅中炒干水气调味。蛋清加入淀粉调糊，网油铺平，将鸡、肉丝和冬菜包起，滚粘淀粉，下入油锅内炸至金*色捞起，打开网油改刀装盘即成。
辣味牛冲
原料：水发牛鞭、豆瓣酱、青笋、胡萝卜、盐、葱、姜、味精、水淀粉各适量。
制法：牛鞭改刀焯水，青笋、胡萝卜切条。锅内下底油，放入豆瓣酱、葱、姜一同煸炒，待炒出香味后加入鲜汤、调料，打去渣子，放入牛鞭焖入味，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘即成。
鱼淖乌龙
原料：鲜鱼肉克，鸡蛋5个，水发海参克，火腿30克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
制法：火腿切末，海参切指甲片焯水，鱼肉捶茸加蛋清、鸡汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉调成鱼茸浆。锅内加底油烧至八成热，倒入鱼浆炒至刚熟，再倒入海参炒匀装盘，撒上火腿末即成。