每到冬季，又是吃菌菇的好时节。
据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”
而市面上在售的食用菌菇种类丰富，价格相对也比较实惠。那么今天我们就来讲讲怎么把这种“山珍”更科学地搬上餐桌。
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菌菇营养价值高
无论是名贵的松茸、牛肝菌、虎掌菌，还是平价的香菇、平菇等，营养保健价值都非常高，远超普通的蔬菜。这主要和它含有的下列营养物质有关：
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优质蛋白质
菌菇也被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量大多都超过30%，且含氨基酸多达18种。在人体内的利用率很高，能为机体组织更新和修复提供必要的原料。
02
真菌多糖
真菌多糖是菌菇中最重要的营养素之一，它能增强T淋巴细胞功能，通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力。同时它可以促进肝脏蛋白及核酸合成，抑制肿瘤细胞的生长。
另外，真菌多糖还具有抗氧化、降血脂、辅助降糖等功效。
03
钾元素
菌菇中的矿物质含量非常丰富，尤其是钾元素含量很高，可帮助调节血压，预防中风，维持正常的肌肉功能。
04
膳食纤维
菌菇中含有丰富的可溶性膳食纤维，在体内膨胀后，能促进肠道蠕动，预防便秘；同时还可以减少肠胃对糖分和脂肪的吸收，延缓餐后血糖上升。
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菌菇巧搭效果翻倍
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香菇补钙
香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
香菇+油菜
油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！
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金针菇益智
因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。
另外，金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。
金针菇+鱼肉
和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。
因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。
注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中*。
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平菇辅助抗肿瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。
平菇+韭*
韭*能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
小贴士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
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杏鲍菇护肠胃
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
杏鲍菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助降低血液粘稠度，二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。
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草菇解*
草菇的维生素C含量高居菇类第一，解*作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
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吃菌菇的注意事项
不仅搭配要巧妙，在食用菌菇时，以下方面也要注意。
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吃前先晒
研究人员建议，新鲜的香菇、平菇、口菇等买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。
光照会刺激新鲜菇生成更多的维生素D，晒过的菇效果堪比服用维生素D补充剂！
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面粉清洗
这些菌菇表面坑洼，易残留杂质，可以用下面方法清洗：
先将这些菌菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
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不适宜人群
有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量。并且为避免中*事件，最好去正规的市场购买。