食用菌是很有营养的一种可食用的大型真菌，它可以助消化，利肝胆、降血糖、通便利尿等。是人类比较喜欢食用绿色食物。目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。从食用菌种植产量看，年全国食用菌总产量.04万吨，同比增长3.50%。从食用菌种植效益看，年，全国食用菌总产值达到.37亿元，同比增长7.92%。
一、食用菌适宜种植的环境：
对于刚入行种植食用菌的朋友，关于食用菌的一些基本知识，必须清楚。即食用菌的种环境及品种的选择。由于南方与北方气候差异大，有些食用菌适宜在南方种植，如：草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。有些食用菌适宜在北方种植，如：蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇
二、食用菌规模化生产如何选品种：
食用菌产业规模发展，其实就是食用菌工厂化的发展。食用菌工厂化的栽培是食用菌规模化种植的主要模式，不过，工厂规模化种植的量，与菌种、工艺流程及机械有很大关系。工厂化技术已经比较成熟的品种，比如：金针菇，工厂化比例达到33%；杏鲍菇，工厂化比例高达70%，接近发达国家水平。
三、种什么食用菌效益好
1、羊肚菌。羊肚菌是一种发展速度比较快的食用菌，对于种植户而言，它的市场价格比较好，新鲜的羊肚菌，在市场上卖-元一斤，干货羊肚菌一斤也卖-元一斤，对于种植户而言，这个市场价格还可以的，种植效益还是非常不错。
2、猴头菇。猴头菇从产量而言，它的产量不高但市场价格却非常高，是市场上一种非常珍贵的食用菌，它不但含有人体所需的微量元素以提高人体的免疫力，还有降血脂及抵抗衰老等各种功效，在民间有着“山珍”的美誉，市场种植前景非常好。
3、松茸。干品松茸在市场上，一般一斤卖到-元左右，冰鲜的松茸，一斤的市场价格约在-元左右。松茸是集药用、食用为一体的食用菌类，含人体所需的各种氨基酸及微量元素，有着“菌王”的美称。不过松茸对于种植环境的要求比较高，好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影属响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。由于对种植环境要求高及非常严格，松茸每年的产量都非常低，自然而然就是物以稀为贵，它市场价格也当然非常贵，对于种植户而言，它还是有着比较可观的利润空间的！
四、如何选购品质好食用菌
1、从颜色上看。
比如松茸，新鲜的松茸颜色应该为淡*色或米白色，如果松茸颜色变*或变黑说明这种松茸已经变质了。
2、从气味上看。
比如松茸，品质好的松茸闻起来有一种独特的香味，这便是绝佳之品，闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。
3、从水分上看。
比如松茸在保鲜过程中水分过量会破坏松茸的纤维组织，所以挑选时要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸。
4、从品相上看。
比如松茸，茎帽相当、粗细均匀的松茸其菌丝在发育过程中营养吸收充分，而且这种品相极好的松茸不可多得。
五、食用菌种植要点
1、猴头菇怎么种。
1）取棉籽壳90%，麸皮8%，石膏1%，过磷酸钙1%，以1∶1.4-1.5的料水比加水，闷2小时，充分吸水，最后调至含水量约为65%。采用15cm×32-34cm×0.04cm的聚丙烯双筒塑料袋，每袋装1kg培养料，适度压紧培养料，然后扎紧料袋口。
2）猴头菇喜温，大棚要有良好的保温措施，可用双层空心墙，做好通风措施，地面向下挖50cm，棚顶覆盖无滴膜保温。
3）培养袋制成之后进行高温灭菌，可以选择常压灭菌和高压灭菌两种。
4）待培养袋冷却后将其送入接种室进行菌丝接种，工作人员与培养袋均需要进行消*。
2、羊肚菌如何种植。
1）选择沙壤土，棕壤，暗棕壤河床砂质土上种植。
2）选择PH值在6.5-7.9之间的中性或微碱性的土壤。
3）温度控制，宝姿萌发的适温在18-22度，菌丝适宜温度在18-22度之间。
4）菌丝生温度，羊肚菌属于低温型菌种，在羊肚菌生长初期，最适宜地下菌丝体生长的温度在1-2度低温。